La Chassagnette - Restaurant bio - Japan

夏とともに、『ラ・シャッサニェット』が毎週土曜日の朝、アルルの市場に再び顔を出しています。（エコサーと認証の）その菜園で採れた果物、野菜、積み立てのフレッシュハーブ、オーガニック栽培の "Heureuse Camargue" のお米が売りに出されています。思いがけない試食も待っています。 l'Esplanade Charles-de-Gaulle に設置のラ・シャッサニェットの出展コーナーは、プロヴァンスの中でも最も色づいた朝市場の中心的存在です。

Sambuc では、レストランが夏時間営業となり、昼食夕食ともに9月まで毎日営業しています。

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日刊紙『ル・モンド』のグルメ評論家 Jean-Claude Ribaut が2007年6月28日木曜発行版に、『ラ・シャッサニェットが庭の料理をはぐくんでいる。』と称賛するタイトルの記事を載せています。

『アルルの壁外での流行のレストランは、旧羊小屋を真の生きる場所に改装した、『ラ・シャッサニェット』である。雨風から守られた囲いの中で最もすばらしいのは、2006年にメンバーの先頭におさまった料理長 Armand Arnal 29歳のメニューを彩る180種の野菜とハーブを育てる、Maja Hoffmann によって思い描かれたオーガニック菜園である。物静かで明確県境なこの若いシェフは、まるで菜園の生産物と交際しているかのような深い関係の中でインスピレーションを培っている。』と Jean-Claude Ribaut は書き留めています。

『昼と夜で変わる4つの前菜、メイン、デザートは、飾り気がなく美食的で本物の料理の力量を感じさせてくれる。地元のワイン蔵は、若い女性のソムリエによって手入れされている。好意的なサービスは、デュカスのレストラン出身の Michel Mialhe によって活気付けられている。』と名高い日刊紙『パリジャン』の評論家が強調しています。

La Chassagnette, en Arles, cultive la cuisine du jardin
LE MONDE | 27.06.07

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2007年6月6日付けの週刊誌『ル・ポワン』は、自然と美食に導いてくれる『オーガニックカマルグでのエスケープ』を提案し、レストラン『ラ・シャッサニェット』を大いに称賛してくれています。『料理長Armand Arnalは、彼の自然との深い関係を我々に分け与えてくれる。オーガニック菜園の野菜、果物、フレッシュハーブは、本物の美食画の材料となっている。例えばカリフラワーは、ルリヂシャのつぼみを撒き散らし、鴨のハムのスライスで色づけられたタブレにその身を帰する。デザートまで酸味のきいたニュアンスで、間違いのない料理のバレエ、水と塩で満ちたこの地に誠実である。』とジャーナリスト Laurence Neuerは載せています。

記事を全部読む: http://www.lepoint.fr/content/voyages/article?id=186872

雑誌『フィガロ』の最新地中海地方版が、『ラ・シャッサニェット』に称賛の記事を奉げています。『良識の賛歌、ラ・シャッサニェットのオーガニックのヘクタールは、真の優れた個性を伴う自然の天体である。新しい風味を創造し、すべての野菜と香辛料を操る Armand Arnal のお気に入りの遊び場である。新しい結合を考え出し、なめらかさと刺激性を活用し、加熱調理に念を入れ、花と野菜の香りを組み合わせる。』とジャーナリストの Olivier Gagnebien は綴っています。そして『野菜と魚の天国は確かに存在する。もう少しこの場所に残って時間を過ごしたかった。』と締めくくっています。

『ラ・シャッサニェット』と Armand Arnal シェフは、『Guide Hubert 2007』（フランスのレストランガイドブック）の “Grand Terroir” 部門で 最も高い点数を獲得しました。この栄誉は、“地方の最も深いところから文化とインスピレーションを受け継ぐシェフ”によって表現される“最高度の地方色”に対して報いられます。Guide Hubert は、『ラ・シャッサニェット』に４つの鍋マークを付与するとともに、『精神で描かれ、入念に手入れされ、才能で生かされた環境』に注目しています。
『Armand Arnal は、料理に味だけでなく美しさも提供しながら、彼の技術と想像力を知識豊富な植物学者のためにこの世界を適応させることを知った』と、『ラ・シャッサニェット』を『自然のシンフォニー』だと要約し、締めくくる評価を継いでいます。