La Chassagnette - Restaurant bio - Japan

Jean-Luc Petitrenaud （ジャン＝リュック・プティトルノウ）が、彼の番組の中で、『ラ・シャッサニェット』の庭とテラス、台所間で一日を過ごす模様が、France 5（フランスの国営放送）で放送されました。（インターネット上でも見ることができます。）　愉快で、暖かくて 、美食的で・・・番組は、まるでカマルグで過ごすジャーナリストの一日の様でした。 美食評価家と Armand Arnal シェフはもちろんのこと、レストランの全スタッフ、取引業者仲間、友人たちとの素晴らしいふれあいの様子が放送されています。Jean-Luc Petiternaudにのせられ、Armand Arnal がいくつかのレシピ、特に 『ラ・シャッサニェット』の心理状態を暴露しています。

France 5のサイトで番組を見ることができます

写真: 左より、Armand Arnal シェフ、　Jean-Luc Petitrenaud、　ホール支配人の Michel Miahle

３Ｂの法則：bio, bon, bonheur　（オーガニック、美味しい、幸福）、それは、雑誌『Terre de Vins』（3ヵ月ごと出版）から見た、『ラ・シャッサニェット』そのものです。『オーガニックの夏』をテーマに掲げた特別号の中で、沢山のイラストとともに14ページが費やされています。Sylvie Tonnaire に記されたこの記事には、その場所、エスプリ、特にスタッフたちが紹介されています。料理や場所のエスプリだけでなく、個性をも捉えたRichard Sprang の際立つ写真とともに、Armand Arnal により真価を表すいくつものレシピが食欲をそそる、とても美しい記事に仕上げられています。

夏とともに、『ラ・シャッサニェット』が毎週土曜日の朝、アルルの市場に再び顔を出しています。（エコサーと認証の）その菜園で採れた果物、野菜、積み立てのフレッシュハーブ、オーガニック栽培の "Heureuse Camargue" のお米が売りに出されています。思いがけない試食も待っています。 l'Esplanade Charles-de-Gaulle に設置のラ・シャッサニェットの出展コーナーは、プロヴァンスの中でも最も色づいた朝市場の中心的存在です。

Sambuc では、レストランが夏時間営業となり、昼食夕食ともに9月まで毎日営業しています。

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日刊紙『ル・モンド』のグルメ評論家 Jean-Claude Ribaut が2007年6月28日木曜発行版に、『ラ・シャッサニェットが庭の料理をはぐくんでいる。』と称賛するタイトルの記事を載せています。

『アルルの壁外での流行のレストランは、旧羊小屋を真の生きる場所に改装した、『ラ・シャッサニェット』である。雨風から守られた囲いの中で最もすばらしいのは、2006年にメンバーの先頭におさまった料理長 Armand Arnal 29歳のメニューを彩る180種の野菜とハーブを育てる、Maja Hoffmann によって思い描かれたオーガニック菜園である。物静かで明確県境なこの若いシェフは、まるで菜園の生産物と交際しているかのような深い関係の中でインスピレーションを培っている。』と Jean-Claude Ribaut は書き留めています。

『昼と夜で変わる4つの前菜、メイン、デザートは、飾り気がなく美食的で本物の料理の力量を感じさせてくれる。地元のワイン蔵は、若い女性のソムリエによって手入れされている。好意的なサービスは、デュカスのレストラン出身の Michel Mialhe によって活気付けられている。』と名高い日刊紙『パリジャン』の評論家が強調しています。

La Chassagnette, en Arles, cultive la cuisine du jardin
LE MONDE | 27.06.07

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2007年6月6日付けの週刊誌『ル・ポワン』は、自然と美食に導いてくれる『オーガニックカマルグでのエスケープ』を提案し、レストラン『ラ・シャッサニェット』を大いに称賛してくれています。『料理長Armand Arnalは、彼の自然との深い関係を我々に分け与えてくれる。オーガニック菜園の野菜、果物、フレッシュハーブは、本物の美食画の材料となっている。例えばカリフラワーは、ルリヂシャのつぼみを撒き散らし、鴨のハムのスライスで色づけられたタブレにその身を帰する。デザートまで酸味のきいたニュアンスで、間違いのない料理のバレエ、水と塩で満ちたこの地に誠実である。』とジャーナリスト Laurence Neuerは載せています。

記事を全部読む: http://www.lepoint.fr/content/voyages/article?id=186872